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Benefici e Vantaggi del Cuocere al Vapore
La cottura al vapore è unanimemente considerata il metodo di cottura più salutare, ideale - soprattutto - per preservare al massimo il contenuto vitaminico e minerale degli alimenti.Vari ed importanti sono i vantaggi ascritti alla cottura al vapore di carne, pesce e verdure, rispetto all'utilizzo di altre tecniche:
- preserva maggiormente le caratteristiche organolettiche originali dell'alimento, non solo in termini di sapore più vivo, ma anche di aspetto (colore) e consistenza; la cottura al vapore è particolarmente indicata per cibi delicati (pesce, pollo, crostacei e verdure), sono da evitare invece gli alimenti molto ricchi di tessuto connettivo (come i molluschi e le bistecche di carne rossa) che rimarrebbero troppo duri; carne e pesce possono essere marinati prima della cottura;
- non porta alla formazione di sostanze difficili da digerire, se non addirittura tossiche o cancerogene, derivanti dalla cottura ad alte temperature (come accade per la grigliatura o la frittura degli alimenti);
- non richiede l'aggiunta di oli e condimenti vari, che possono eventualmente essere aggiunti a crudo al termine della cottura; inoltre, la componente grassa che si "scioglie" per effetto del calore, non rimane nella pentola a diretto contatto con l'alimento ma scende nell'acqua di ebollizione; in questo modo, gli alimenti cotti al vapore risultano di più facile digestione e meno calorici; il vapore è quindi un metodo di cottura particolarmente indicato in caso di diete ipocaloriche;
- come anticipato, per le temperature contenute ed il mancato contatto diretto con l'acqua di cottura, il vapore consente di preservare buona parte delle vitamine termolabili contenute negli alimenti (soprattutto nella verdura);
- è un metodo di cottura abbastanza pratico e veloce; più breve è la cottura al vapore, maggiore è la quantità di vitamine preservata;
- non richiede pentole ed utensili particolarmente costosi, che tra l'altro sono semplici da pulire al termine della cottura con risparmio sull'uso di detergenti.
Come cucinare al vapore: regole pratiche
Questo metodo di cottura sfrutta la capacità del vapore acqueo di
trasmettere calore dall'esterno dell'alimento, con il quale viene a contatto,
al suo interno. A livello domestico esistono due tipi di cottura a vapore:
a pressione ambiente: in cui il vapore viene generato
dall'ebollizione dell'acqua a pressione ambientale (una volta raggiunti i 100°C
l'acqua bolle e la sua temperatura non sale anche fornendo ulteriore calore al
sistema);
a pressione superiore a quella ambientale: è il principio di
funzionamento delle pentole a pressione, nelle quali - grazie alla presenza di
un coperchio a chiusura ermetica - la temperatura di ebollizione è superiore
(nell'ordine dei 120-130°C); ciò permette di ridurre i tempi di cottura a circa
1/3, rendendola più pratica e conservando i vantaggi espressi nella parte
introduttiva;
Un altro vantaggio della cottura al vapore è la possibilità di inserire
nell'acqua di ebollizione spezie e
aromi vari (peperoncino,
aceto, vino
bianco, chiodi
di garofano, alloro, cannella, pepe nero in
grani ecc.), di cui gli alimenti si impregneranno per mezzo del vapore.
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